دسته بندي |
پزشكي |
فرمت فايل |
docx |
حجم فايل |
1.242 مگا بايت |
پس از پرداخت، لينك دانلود فايل براي شما نشان داده مي شود
پرداخت و دانلود
فهرست مطالب
عنوان صفحه
خلاصه فارسي.............................................................................................................. 1
مقدمه:.......................................................................................................................... 3
فصل اول: زمينه پژوهش و مروري بر اپيدميهاي رخ داده از شير.................................... 5
فصل دوم: كلياتي در خصوص بستني............................................................................ 18
2-1: تاريخچه بستني..................................................................................................... 19
2-2: تعريف بستني....................................................................................................... 20
2-3: ارزش غذايي بستني............................................................................................... 22
2-4: مواد تشكيل دهنده بستني....................................................................................... 24
2-4-1: چربي......................................................................................................... 24
2-4-2: مواد جامد غير از چربي............................................................................... 25
2-4-3: قند............................................................................................................ 27
2-4-4: مواد امولسيون كننده..................................................................................... 29
2-4-5: مواد پايداركننده........................................................................................... 29
2-4-6: مواد طعم دهنده........................................................................................... 30
2-4-7: مواد رنگ دهنده.......................................................................................... 30
2-5: فرآيند توليد بستني................................................................................................ 30
2-5-1: مرحله دريافت............................................................................................ 30
2-5-2: توليد مخلوط بستني..................................................................................... 31
2-5-3: توزين كردن............................................................................................... 32
2-5-4: مخلوط كردن.............................................................................................. 33
2-5-5: يكنواخت كردن گويچه هاي چربي............................................................... 34
2-5-6: پاستوريزاسيون............................................................................................ 34
2-5-7: رسيدن مخلوط............................................................................................ 34
2-5-8: افزودن مواد طعم دهنده و رنگ دهنده........................................................... 35
2-5-9: انجماد به روش مداوم................................................................................. 35
2-5-10: قالب گيري و بسته بندي............................................................................ 36
2-5-10-1: بسته بنديهاي بزرگ بستني............................................................... 36
2-5-10-2: بسته بنديهاي مورد مصرف خانگي.................................................... 37
2-5-10-3: توليد بستني چوبي.......................................................................... 37
2-5-11: سخت كردن بستني..................................................................................... 38
2-6: باكتريولوژي بستني................................................................................................ 39
2-7: اپيدميولوژي آلودگيهاي ميكروبي............................................................................. 40
2-7-1: آلودگيهاي اوليه بستني................................................................................. 41
2-7-2: آلودگيهاي ثانويه بستني................................................................................ 45
2-8: پيشگيري و كنترل.................................................................................................. 48
فصل سوم: خلاصه اي از خصوصيات عمومي و كلينيكي باكتريهاي جدا شده در بستني. 51
3-1: ميكروبيولوژي پايه................................................................................................. 52
3-2: ميكروبيولوژي لبنيات............................................................................................. 52
3-3: رشد ميكروبي ...................................................................................................... 54
3-4: ميكروارگانيسم ها در شير....................................................................................... 57
3-5: مشخصات ميكروارگانيسم ها در شير....................................................................... 58
3-6: ميكروارگانيسم هاي ايجاد كننده فساد در شير........................................................... 59
3-7: ميكروارگانيسم هاي بيماريزا در شير........................................................................ 60
3-8: باسيلهاي گرم منفي بي هوازي اختياري.................................................................... 60
3-8-1: تعريف انتروباكترياسه.................................................................................. 61
3-8-2: اشريشياكلي................................................................................................ 63
3-8-3: گروه كلبسيلا، انتروباكتر، سراتيا.................................................................... 67
3-8-4: گروه پروتئوس، مورگانلا، پروويدنسيا........................................................... 69
3-8-5: سيتروباكتر.................................................................................................. 70
3-8-6: جنس شيگلا............................................................................................... 70
3-8-7: جنس سالمونلا............................................................................................ 71
3-8-7-1: تشخيص سالمونلا از جنس هاي ديگر................................................ 72
3-8-7-2: آزمايشات تشخيصي........................................................................ 74
3-8-7-3: پاتوژنزو يافته هاي باليني.................................................................. 75
3-8-7-4: مواد غذايي كه بطور رايج در انتقال سالمونلا نقش دارند...................... 77
3-9: باكتريهاي گرم منفي غير تخميري و غيرشايع............................................................ 78
3-9-1: گروه سودموناها.......................................................................................... 78
3-9-1-1: سودمونا آئروجينوزا................................................................................. 78
3-9-2: يرسينيا....................................................................................................... 79
3-9-2-1: يرسينيا انتروكوليتيكا ويرسينياپسودوتوبركلوزيس................................... 80
3-9-2-2: پاتوژنز و يافته هاي باليني.................................................................. 81
3-9-2-3: آزمايشات تشخيصي........................................................................ 82
3-9-2-4: پيشگيري و كنترل............................................................................ 825
3-10: استافيلوكوك....................................................................................................... 82
3-10-1: استافيلوكوك اورئوس............................................................................... 82
3-10-2: مورفولوژي.............................................................................................. 83
3-10-3: ساختمان سلولي....................................................................................... 83
3-10-4: مقاومت.................................................................................................. 84
3-10-5: خواص بيوشيميايي................................................................................... 85
3-10-6: مسمومين غذايي استافيلوكوكي.................................................................. 86
3-10-7: علائم مسموميت غذايي استافيلوكوكي........................................................ 89
3-10-8: پيشگيري وكنترل در مسموميت غذايي..................................................... 90
3-11: باسيل هاي گرم منفي بدون اسپور.......................................................................... 91
3-11-1: ليستريامونوسيتوجنز................................................................................. 91
3-11-1-1: تاريخچه................................................................................................ 91
3-11-1-2: ميكروبيولوژي.................................................................................. 91
3-11-1-3: ليستريوزيس.................................................................................... 93
3-11-1-4: وقوع و رشد ليستريا در شير و فرآورده هاي آن.................................. 95
3-11-1-5: حداقل دوز عفونت زايي................................................................... 99
3-11-1-6: روش هاي جستجوي ليستريامونوسيتوجنز درمواد غذايي...................... 100
3-11-1-7: پاتوژنز و ايمني................................................................................ 104
فصل چهارم: روشها و مواد مورد نياز........................................................................... 106
4-1: مدت مطالعه........................................................................................................ 107
4-2: تعداد نمونه........................................................................................................... 107
4-3: نحوه نمونه برداري ............................................................................................... 107
4-4: بررسي هاي انجام شده........................................................................................... 108
4-5: مواد و وسايل مورد استفاده ................................................................................... 108
4-6: روش آماده سازي.................................................................................................. 109
4-7: روش آزمايش نمونه هاي مواد غذايي...................................................................... 109
4-8: رقيق كننده ها........................................................................................................ 110
4-8-1: روش تهيه محلول رينگر.............................................................................. 110
4-8-2: روش تهيه سرم فيزيولوژي........................................................................... 111
4-8-3: روش تهيه محلول رقيق كننده آب پيتونه........................................................ 111
4-9: روش شمارش ميكروبها ........................................................................................ 111
4-10: شمارش و شناسايي كلي فرم ها............................................................................ 112
4-11: شناسايي اشريشياكلي........................................................................................... 113
4-12: شناسايي سالمونلا................................................................................................ 113
4-13: شناسايي استافيلوكوك اورئوس............................................................................. 114
4-13-1: طرز تهيه محيط كشت بردپاركر........................................................................ 114
4-14: شناسايي يرسينيا.................................................................................................. 116
4-15: شناسايي ليستريا.................................................................................................. 117
4-15-1: محيط اختصاصي پالكام............................................................................. 118
4-16: حدمجاز ميكروبي در بستني................................................................................. 118
4-17: تستهاي تشخيصي............................................................................................... 119
فصل پنجم: نتيجه و بحث............................................................................................. 123
5-1: نتايج.................................................................................................................... 124
5-2: بحث.................................................................................................................... 138
5-3: پيشنهادات............................................................................................................ 146
خلاصه لاتين................................................................................................................ 148
منابع............................................................................................................................ 149
پس از پرداخت، لينك دانلود فايل براي شما نشان داده مي شود
پرداخت و دانلود