پس از پرداخت، لينك دانلود فايل براي شما نشان داده مي شود

پرداخت و دانلود

فهرست مطالب

عنوان                                                                                                صفحه

خلاصه فارسي.............................................................................................................. 1

مقدمه:.......................................................................................................................... 3

فصل اول: زمينه پژوهش و مروري بر اپيدميهاي رخ داده از شير.................................... 5

فصل دوم: كلياتي در خصوص بستني............................................................................ 18

2-1: تاريخچه بستني..................................................................................................... 19

2-2: تعريف بستني....................................................................................................... 20

2-3: ارزش غذايي بستني............................................................................................... 22

2-4: مواد تشكيل دهنده بستني....................................................................................... 24

     2-4-1: چربي......................................................................................................... 24

     2-4-2: مواد جامد غير از چربي............................................................................... 25

     2-4-3: قند............................................................................................................ 27

     2-4-4: مواد امولسيون كننده..................................................................................... 29

     2-4-5: مواد پايداركننده........................................................................................... 29

     2-4-6: مواد طعم دهنده........................................................................................... 30

     2-4-7: مواد رنگ دهنده.......................................................................................... 30

2-5: فرآيند توليد بستني................................................................................................ 30

     2-5-1: مرحله دريافت............................................................................................ 30

     2-5-2: توليد مخلوط بستني..................................................................................... 31

     2-5-3: توزين كردن............................................................................................... 32

     2-5-4: مخلوط كردن.............................................................................................. 33

     2-5-5: يكنواخت كردن گويچه هاي چربي............................................................... 34

     2-5-6: پاستوريزاسيون............................................................................................ 34

     2-5-7: رسيدن مخلوط............................................................................................ 34

     2-5-8: افزودن مواد طعم دهنده و رنگ دهنده........................................................... 35

     2-5-9: انجماد به روش مداوم................................................................................. 35

     2-5-10: قالب گيري و بسته بندي............................................................................ 36

          2-5-10-1: بسته بنديهاي بزرگ بستني............................................................... 36

          2-5-10-2: بسته بنديهاي مورد مصرف خانگي.................................................... 37

          2-5-10-3: توليد بستني چوبي.......................................................................... 37

    2-5-11: سخت كردن بستني..................................................................................... 38

2-6: باكتريولوژي بستني................................................................................................ 39

2-7: اپيدميولوژي آلودگيهاي ميكروبي............................................................................. 40

     2-7-1: آلودگيهاي اوليه بستني................................................................................. 41

     2-7-2: آلودگيهاي ثانويه بستني................................................................................ 45

2-8: پيشگيري و كنترل.................................................................................................. 48

فصل سوم: خلاصه اي از خصوصيات عمومي و كلينيكي باكتريهاي جدا شده در بستني. 51

3-1: ميكروبيولوژي پايه................................................................................................. 52

3-2: ميكروبيولوژي لبنيات............................................................................................. 52

3-3: رشد ميكروبي ...................................................................................................... 54

3-4: ميكروارگانيسم ها در شير....................................................................................... 57

3-5: مشخصات ميكروارگانيسم ها در شير....................................................................... 58

3-6: ميكروارگانيسم هاي ايجاد كننده فساد در شير........................................................... 59

3-7: ميكروارگانيسم هاي بيماريزا در شير........................................................................ 60

3-8: باسيلهاي گرم منفي بي هوازي اختياري.................................................................... 60

     3-8-1: تعريف انتروباكترياسه.................................................................................. 61

     3-8-2: اشريشياكلي................................................................................................ 63

     3-8-3: گروه كلبسيلا، انتروباكتر، سراتيا.................................................................... 67

     3-8-4: گروه پروتئوس، مورگانلا، پروويدنسيا........................................................... 69

     3-8-5: سيتروباكتر.................................................................................................. 70

     3-8-6: جنس شيگلا............................................................................................... 70

     3-8-7: جنس سالمونلا............................................................................................ 71

          3-8-7-1: تشخيص سالمونلا از جنس هاي ديگر................................................ 72

           3-8-7-2: آزمايشات تشخيصي........................................................................ 74

           3-8-7-3: پاتوژنزو يافته هاي باليني.................................................................. 75

           3-8-7-4: مواد غذايي كه بطور رايج در انتقال سالمونلا نقش دارند...................... 77

3-9: باكتريهاي گرم منفي غير تخميري و غيرشايع............................................................ 78

     3-9-1: گروه سودموناها.......................................................................................... 78

     3-9-1-1: سودمونا آئروجينوزا................................................................................. 78

     3-9-2: يرسينيا....................................................................................................... 79

          3-9-2-1: يرسينيا انتروكوليتيكا ويرسينياپسودوتوبركلوزيس................................... 80

          3-9-2-2: پاتوژنز و يافته هاي باليني.................................................................. 81

           3-9-2-3: آزمايشات تشخيصي........................................................................ 82

           3-9-2-4: پيشگيري و كنترل............................................................................ 825

3-10: استافيلوكوك....................................................................................................... 82

      3-10-1: استافيلوكوك اورئوس............................................................................... 82

      3-10-2: مورفولوژي.............................................................................................. 83

      3-10-3: ساختمان سلولي....................................................................................... 83

      3-10-4: مقاومت.................................................................................................. 84

      3-10-5: خواص بيوشيميايي................................................................................... 85

      3-10-6: مسمومين غذايي استافيلوكوكي.................................................................. 86

      3-10-7: علائم مسموميت غذايي استافيلوكوكي........................................................ 89

       3-10-8: پيشگيري  وكنترل در مسموميت غذايي..................................................... 90

3-11: باسيل هاي گرم منفي بدون اسپور.......................................................................... 91

       3-11-1: ليستريامونوسيتوجنز................................................................................. 91

    3-11-1-1: تاريخچه................................................................................................ 91

         3-11-1-2: ميكروبيولوژي.................................................................................. 91

         3-11-1-3: ليستريوزيس.................................................................................... 93

         3-11-1-4: وقوع و رشد ليستريا در شير و فرآورده هاي آن.................................. 95

         3-11-1-5: حداقل دوز عفونت زايي................................................................... 99

         3-11-1-6: روش هاي جستجوي ليستريامونوسيتوجنز درمواد غذايي...................... 100

         3-11-1-7: پاتوژنز و ايمني................................................................................ 104

فصل چهارم: روشها و مواد مورد نياز........................................................................... 106

4-1: مدت مطالعه........................................................................................................ 107

4-2: تعداد نمونه........................................................................................................... 107

4-3: نحوه نمونه برداري ............................................................................................... 107

4-4: بررسي هاي انجام شده........................................................................................... 108

4-5: مواد و وسايل مورد استفاده ................................................................................... 108

4-6: روش آماده سازي.................................................................................................. 109

4-7: روش آزمايش نمونه هاي مواد غذايي...................................................................... 109

4-8: رقيق كننده ها........................................................................................................ 110

     4-8-1: روش تهيه محلول رينگر.............................................................................. 110

     4-8-2: روش تهيه سرم فيزيولوژي........................................................................... 111

     4-8-3: روش تهيه محلول رقيق كننده آب پيتونه........................................................ 111

4-9: روش شمارش ميكروبها ........................................................................................ 111

4-10: شمارش و شناسايي كلي فرم ها............................................................................ 112

4-11: شناسايي اشريشياكلي........................................................................................... 113

4-12: شناسايي سالمونلا................................................................................................ 113

4-13: شناسايي استافيلوكوك اورئوس............................................................................. 114

4-13-1: طرز تهيه محيط كشت بردپاركر........................................................................ 114

4-14: شناسايي يرسينيا.................................................................................................. 116

4-15: شناسايي ليستريا.................................................................................................. 117

     4-15-1: محيط اختصاصي پالكام............................................................................. 118

4-16: حدمجاز ميكروبي در بستني................................................................................. 118

4-17: تستهاي تشخيصي............................................................................................... 119

فصل پنجم: نتيجه و بحث............................................................................................. 123

5-1: نتايج.................................................................................................................... 124

5-2: بحث.................................................................................................................... 138

5-3: پيشنهادات............................................................................................................ 146

خلاصه لاتين................................................................................................................ 148

منابع............................................................................................................................ 149

پس از پرداخت، لينك دانلود فايل براي شما نشان داده مي شود

پرداخت و دانلود